Милочная улица: семьям понравятся эти сырные духовки.

Feb 20, 2024

Исследуя сцену тако в Лос-Анджелесе, мы узнали, насколько огромным может быть мир, наполненный лепешками.

Кукурузные лепешки с начинкой из ската. Тако в твердой оболочке в форме корзин. Тако «Арабес» в ближневосточном стиле с мясом, приготовленным на вертеле, с луком, сыром Оахаки, авокадо и сальсой из чили.

Особенно запомнились флаутас, тако в форме флейты, обжаренные во фритюре с бараниной, курицей, чоризо или картофелем, которые также называют тако дорадо (что означает «золотой»). Хрустящие и сытные флауты были покрыты сальсой-роха, гуакамоле и сыром котиха.

Однако по вечерам в будние дни мы обычно избегаем жарки во фритюре. Итак, для этого рецепта из нашей книги «Готовьте то, что у вас есть», в котором используются скобы из кладовой для приготовления легких блюд на вечер в будние дни, мы экспериментировали с заменой жарки во фритюре на духовку. И мы были в восторге от хрустящих результатов.

Мы сохраняем начинку простой, с грубым картофельным пюре и тертым сыром, но дополняем ее двумя ароматными ингредиентами из кладовой — консервированным перцем чили чипотле и дымным соусом, в котором они упакованы. Это как два ингредиента в одном. Маринованные халапеньо придают еще один пикантный вкус.

Поскольку мы их не жарим во фритюре, то сворачивать начиненные лепешки в трубочки нет необходимости; достаточно выложить начинку на половину мучной лепешки и сложить ее. Наши тако, приготовленные на смазанном маслом противне в духовке при температуре 475°F, запекаются золотистыми и хрустящими – со всем вкусом Лос-Анджелеса, но без хлопот, связанных с обжаркой во фритюре.

5 столовых ложек виноградных косточек или другого нейтрального масла, разделенных

1 1/2 фунта картофеля Юкон Голд, очищенного и нарезанного кубиками размером 3/4 дюйма.

1/2 стакана слегка нарезанной свежей кинзы, нарезанной, плюс листья кинзы для подачи

4 лука-шалота, тонко нарезанного

1–2 столовые ложки нарезанного маринованного халапеньо плюс 1 столовая ложка рассола

1 перец чили чипотле, измельченный в адобо, плюс 1 столовая ложка соуса адобо

Кошерная соль и молотый черный перец

Восемь 6-дюймовых мучных лепешек

8 унций чеддера ИЛИ тертого сыра Монтерей (2 чашки)

Натертый салат айсберг для подачи

Нагрейте духовку до 475 градусов, поставив решетку в среднее положение. Смажьте противень с бортиками 3 столовыми ложками масла. В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла до мерцания. Добавьте картофель, накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, пока он не подрумянится и не станет полностью мягким, около 12 минут.

Снимите кастрюлю с огня и слегка разомните картофель. Добавьте кинзу, зеленый лук, маринованные халапеньо и их рассол, чипотле и соус адобо, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца.

Равномерно распределите картофельную начинку по лепешкам (примерно по 1/4 стакана на каждую) и распределите ее так, чтобы покрыть половину каждой лепешки, затем посыпьте сыром, разделив его поровну. Загните незаполненные стороны. Разложите лепешки с начинкой на подготовленном противне, затем переверните каждую так, чтобы обе стороны были покрыты маслом.

Выпекайте, пока тако не подрумянятся и не станут хрустящими снизу, около 9 минут. Используя широкую металлическую лопатку, переверните каждый тако. Продолжайте запекать, пока обе стороны не подрумянятся, еще примерно 3 минуты. Переложите тако прямо на решетку и остудите около 5 минут. Подавайте, посыпав салатом и листьями кинзы.

Дополнительный гарнир: нарезанный кубиками авокадо (или гуакамоле), ИЛИ сметана, ИЛИ сальса, ИЛИ острый соус, ИЛИ комбинация.

Дополнительные рецепты можно найти на сайте Milk Street Кристофера Кимбалла по адресу 177milkstreet.com/ap.

В округе Цитрус работают замечательные домашние повара, и мы знаем, что вы хотели бы поделиться своими рецептами с нашими читателями. Пожалуйста, нажмите «Отправить свой рецепт», чтобы отправить нам свои рецепты.

От начала до конца: 55 минут (активно 40 минут)

Порций: 4

Авторизоваться

Держи в чистоте.Пожалуйста, избегайте непристойных, вульгарных, непристойных, расистских или сексуально ориентированных выражений.ПОЖАЛУЙСТА, ВЫКЛЮЧИТЕ CAPS LOCK.Не угрожайте.Угрозы причинения вреда другому человеку недопустимы.